Venetoinside.com ha il piacere di accompagnarvi lungo i percorsi dell'enogastronomia in Veneto, le strade del vino e della buona cucina tradizionale.
Vi schiuderemo i percorsi del palato porgendovi su di un piatto i simboli imprescindibili della nostra cultura, vi proporremo delle vacanze enogastronomiche con itinerari e cantine, strutture ricettive e ristoranti fuori dalle grandi rotte turistiche: piccoli 'paradisi nascosti' in grado di soddisfare le più alte aspettative (…perché la vostra passione o semplice curiosità sia sempre appagata).
Le vacanze enogastronomiche infatti rappresentano la migliore occasione di instaurare un contatto profondo e sincero con la tradizione locale. Grazie ai luoghi esclusivi dove tali usanze vengono custodite (spesso fra l'altro in prossimità dei maggiori centri d'arte), le vacanze enogastronomiche uniscono molti dei valori di visita del territorio: natura, storia e benessere sono aspetti pressoché inscindibili della tipica giornata itinerante dedicata all'enogastronomia, dove basta guardarsi attorno e gli stimoli non finiscono mai.
Enogastronomia in Veneto significa poi ammirare paesaggi unici, scoprire retaggi antichissimi della civiltà contadina, dimenticare il traffico e sostituire l'orologio con il sorgere e il calare del sole: ecco che vacanze ed enogastronomia diventano entrambi sinonimo di relax e procedono di pari passo con tempi distesi in piena armonia con la natura.
Com'è risaputo, il Veneto porta in tavola una vasta gamma di vini e pietanze che hanno come comune denominatore la tradizione e l'amore dell'uomo verso la propria terra. Tutti i prodotti della regione sono frutto della sapienza antica, come per esempio quella degli ordini monastici medievali che molto hanno contribuito alla cultura enologica che oggi ci rende protagonisti a livello non solo nazionale. La pregiata produzione di vini infatti raggiunge qui i livelli qualitativi e quantitativi più elevati di tutta la penisola.
Dire Veneto però è dire anche grappa, un distillato di vinacce ad alto grado etilico di cui Bassano del Grappa e Conegliano rappresentano i regni incontrastati.
Colli Euganei
Dentro un sorso di vino dei Colli Euganei c'è l'amore, il lavoro e la memoria del Veneto.
Soave
Sulle colline veronesi i sapori più importanti del Veneto: quello dei vini Soave e Recioto.
In questo territorio, sono custoditi i segreti di un rosso che in Veneto è protagonista.
La Strada dei Vini del Piave ha snodo sulla sponda sinistra del fiume.
Valdobbiadene
La Marca Trevigiana tratta i prodotti della propria terra come un fatto di cultura.
Colli Berici
Gambellara, tipico centro rurale che offre l'habitat ideale dell'uva Garganega.
Breganze
Il vino trova nella provincia di Vicenza un altro ritratto esclusivo del proprio prestigio.
Il Veneto, regione straordinariamente fortunata dal punto del vista territoriale, è stata per secoli immortalata da grandi artisti come Canaletto, Tintoretto, Tiziano e molti altri, che nelle loro tele hanno fissato per l'eternità lo spettacolare paesaggio dei suoi monti, delle bellissime valli, delle pianure fertili, delle dolci colline, dei numerosi fiumi e del mare Adriatico.
Ed è in questa regione che, nel corso di tutta la storia, si sono incontrate civiltà e popolazioni dalle culture più diverse, creando così un mix incredibile di fusioni culturali, sociali e anche gastronomiche. Le tipicità gastronomiche vanno infatti citate tra le principali caratteristiche e motivi di orgoglio del Veneto e ognuna delle sette province venete vanta una propria cucina tradizionale, con ricette tipiche e uniche legate a specifiche zone.
La tradizione culinaria veneta si basa sulla sapienza antica abbinata alla capacità di legare i sapori del territorio con le “novità” che di volta in volta gli eventi storici hanno introdotto nella regione. La cucina veneta unisce nello stesso tempo semplicità e suggestione, genuinità e sontuosità, evidenziando soprattutto il piacere delle piccole cose.
Granturco, riso, fagioli, patate, baccalà e un'infinità di verdure di stagione sono gli ingredienti fondamentali della gastronomia veneta e molti di essi sono giunti in questa regione grazie ai contatti con i paesi confinanti, ai commerci internazionali della Repubblica della Serenissima e all'influsso degli Austriaci durante l'occupazione della regione.
La ricchezza delle acque (il mare, le lagune, i laghi, i fiumi) ha inoltre offerto alla popolazione un'ampia disponibilità di patrimonio ittico, che nella cucina si è tradotto in una grandissima offerta di ricette e di preparazioni. E questa stessa ricchezza idrica ha permesso lo sviluppo di produttività nelle campagne e negli orti, mitigando il clima e rendendo rigogliose le colture.
Nel Veneto si trovano grandi produzioni di barbabietola da zucchero, frumento, ma soprattutto mais, che è stato per lungo tempo un elemento essenziale nell'alimentazione veneta, soprattutto con il suo piatto simbolo, la “polenta”. Ma non dimentichiamo le grandi produzioni di riso Vialone nano, una tipicità veronese riconosciuta dal marchio IGP.
Dal punto di vista degli ortaggi, il Veneto vanta ben sette prodotti identificati dai marchi di tutela: il radicchio (quello Rosso di Verona, quello Rosso di Chioggia, quello variegato di Castelfranco Veneto, quello Rosso di Treviso); gli asparagi (tra cui i più famosi sono quelli di Bassano e di Cimadolmo); i fagioli, soprattutto quelli di Lamon, nel bellunese, elemento fondamentale per la tipica “pasta e fasioi”.
E dalle influenze straniere e dall'incredibile fertilità e produttività del territorio nascono le più famose ricette venete: il baccalà mantecato (lo stoccafisso del nord reso cremoso e delicato), le sarde in saor (le tipiche sardine mediterranee preservate con aceto e cipolle, una delle ricette venete più antiche), i risi e bisi (forse il piatto più tipico di Venezia), il fegato alla veneziana, la pastissada de caval (dove la carne di cavallo la fa da padrone), la poenta e osei (piccoli uccelli delle campagne), il gran bollito padovano (tutte le carni tipiche delle corti padovane), il tiramisù (che sembra trovare le sue origini nella città di Treviso), il risotto polesano e moltissime altre ancora.
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