Storia della Regina del Carnevale di Venezia, la frittella!

E’ Carnevale…e cosa c’è di più bello di addentare una morbida e gustosa frittella veneziana?

La frittella, in dialetto ‘fritoea o fritola’, è il dolce principe del Carnevale di Venezia e, da sempre, è considerata il dolce nazionale della Repubblica Serenissima.

Durante il periodo di Carnevale, le vetrine di tutte le pasticcerie da Venezia fino alle porte di Milano, sono un tripudio di frittelle di tutti i tipi: alla crema, allo zabaione, al cioccolato, al pistacchio o con l’uvetta…ma qual è la storia di questo dolce strepitoso?

Le frittelle vantano una storia che risale alla seconda metà del Trecento e la ricetta è una delle più antiche conservate presso la Biblioteca Canatense di Roma. Esiste poi, una versione rinascimentale della ‘fritoea’ che fu inserita negli appunti di cucina di Bartolomeo Scappi presenti in una miscellanea di documenti presso il Museo Correr di Venezia.

In passato la frittella veneziana veniva prodotta esclusivamente dai fritoleri, che per sottolineare l’esclusività e l’ufficialità del loro mestiere, nel 1600 si costituirono in corporazione: settanta erano i componenti, ognuno con una propria area dove esercitare in esclusiva il proprio mestiere, con la garanzia che a loro sarebbero potuti succedere solo i figli, tramandando così, questa preziosa arte di padre in figlio per generazioni. Questa attività ebbe fine solo negli ultimi anni dell’Ottocento.

La frittella era talmente conosciuta ed apprezzata che è presente in diverse opere artistiche e letterarie. Uno degli esempi più famosi è la tela di Pietro Longhi, oggi conservata a Ca’ Rezzonico, che rappresenta ‘La venditrice di frittole’ che porge a un nobiluomo i suoi dolciumi infilzati in uno spiedo.

Anche Carlo Goldoni parla della frittella nella sua Commedia ‘Il Campiello’, la cui protagonista, Orsola, è proprio una fritolera!

Entrambe le opere sono la testimonianza di quanto fosse affermata e presente nella quotidianità la figura del fritolero, che era solito impastare le frittelle nei campi e nelle calli friggendole e cospargendole di abbondante zucchero.

Ti è già venuta l’acquolina in bocca, vero? Allora questo è il periodo migliore per assaggiare una buona frittella in una delle tante pasticcerie di Venezia…e tra una frittella alla veneziana e una alla crema, vivi la magia del Carnevale grazie alle nostre feste in maschera! Il divertimento è assicurato!