Ricette del Carnevale di Venezia

Le tradizionali ricette del Carnevale di Venezia: frittelle, galani e castagnole

I tradizionali dolci del Carnevale di Venezia sono famosi in tutto il mondo: frittelle dolci, galani e castagnole sono le ricette tipiche del Carnevale, apprezzate molto dai turisti e dagli stessi veneziani. Nel periodo dei festeggiamenti, Venezia è invasa dal profumo delle frittelle e dei dolci di Carnevale, un’atmosfera dolce ed inebriante che conquista anche i palati più esigenti e raffinati.

L’invitante aroma dei diversi dolci di Carnevale veneziani e le vetrine zeppe di galani e frittelle rendono impossibile non cadere in tentazione… Un piccolo assaggio e non potrete più fare a meno dei deliziosi dolci tipici di Carnevale!

Ricette del Carnevale di Venezia
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L’origine delle ricette del Carnevale di Venezia è antichissima e le numerose varianti presenti al giorno d’oggi rappresentano un’affascinante testimonianza delle diverse tradizioni che hanno seguito nei secoli le ricette originali di Carnevale.

La ricetta di Carnevale che offre il maggior numero di varianti è la frittella: frittelle fritte, frittelle al forno, frittelle alla crema, frittelle allo zabaione, con o senza uvetta… ma le originali frittelle di Venezia sono prive di aggiunte superflue che ne altererebbero l’originale sapore: le frittelle veneziane sono soffici, delicate e, come si dice per le ciliegie, una tira l’altra.

Tra i dolci di Carnevale, i cenci (crostoli o galani) sono i più semplici da realizzare anche in casa: galani al forno o galani fritti, profumo e friabilità li rendono una delle più apprezzate ricette tradizionali di Carnevale.

Tra le ricette di Carnevale venete spiccano anche le castagnole, piccole e compatte possono essere fritte o fatte al forno

Ricette dolci di Carnevale: le Frittelle Veneziane

 

Indiscusse regine tra le ricette di Carnevale, le frittelle sono diffuse in tutto il Veneto: oltre alle tradizionale frittella alla veneziana, ne esistono varianti che prevedono l’aggiunta di frutta, fiori, ortaggi e in alcuni casi perfino di erbe spontanee, riso e polenta.

Durante la Repubblica di Venezia, le frittelle venivano prodotte esclusivamente dai fritoleri: nel XVII secolo, i fritoleri si unirono in un’associazione che garantiva a chi ne faceva parte la successione per i propri figli e l’esclusività per la produzione in una determinata area. La corporazione rimase attiva fino alla caduta della Repubblica di Venezia, ma l'arte dei fritoleriscomparve da Venezia solo alla fine dell'Ottocento… Si narra che i fritoleri fossero soliti impastare le frittelle, fatte con uova, farina, zucchero, uvetta e pinoli, su grandi tavoli di legno per poi friggerle in enormi padelle con olio, grasso di maiale o burro. Una volta pronte, le frittelle venivano cosparse di zucchero e sistemate su grandi piatti con, a fianco, gli ingredienti usati allo scopo di sottolinearne la genuinità. La ricetta delle frittelle di Carnevale è conosciuta, con diverse varianti, in molte regioni d’Italia.

25gr lievito di birra
300gr farina

1/4l latte

100gr zucchero semolato

3 uova
50gr burro

70gr uva passa
30gr pinoli
buccia di limone
2 cucchiai grappa o rum

sale

olio di semi di arachidi per friggere


Lavare l’uvetta e asciugarla con un telo pulito. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e fondere a bagnomaria il burro. In una capace ciotola mettere 50gr di zucchero e lavorarlo con le uova; aggiungere il burro fuso, lievito, uvetta, pinoli, la buccia di limone grattugiata e il rum mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere poco alla volta la farina e un pizzico di sale. Lavorare energicamente il composto e lasciarlo riposare un’ora finché avrà raddoppiato il suo volume. Scaldare bene l’olio e, usando un cucchiaino per dar loro la forma, friggere le frittelle finché non saranno gonfie e dorate. Scolarle su carta assorbente e servirle spolverate con lo zucchero rimasto.

Ricette del Carnevale veneziano: Galani (o crostoli, cenci, chiacchiere)

 

La ricetta dei Costoli o Galani è più antica di quella delle frittelle: la sua origine risale ai tempi dei Romani che, durante la Festa di Primavera, con lo stesso impasto usato per fare le lasagne, preparavano dei dolci molto simili ai galani, fritti nel grasso di maiale e inzuccherati. Esiste una sottile differenza nello spessore e nella forma tra crostoli, veneti, tipici della terraferma, e galani, veneziani, tipici di Venezia e laguna, ma l’impasto non cambia: i galani sono più sottili e la loro forma richiama quella dei nastri; i crostoli sono grossi rettangoli con la pasta più spessa.

500gr farina
100gr zucchero

50gr  burro
2 uova
125cl vino bianco
un pizzico di sale
buccia di limone grattugiata
un cucchiaio di rum o anice

olio per friggere

Zucchero a velo

Amalgamare in un impasto omogeneo tutti gli ingredienti, stando attenti a non creare grumi.

Stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile. Lasciarlo un po’riposare e poi, con l’aiuto di un mattarello, rendere la sfoglia il più sottile possibile. Tagliarla a losanghe con delle piccole incisioni al centro e friggere i crostoli di carnevale in olio ben caldo. Scolarli su carta assorbente e spolverarli con zucchero a velo.

Oltre alle tradizionali ricette di crostoli e frittelle, altri due celebri dolci di Carnevale a Venezia sono le grandi frittelle ripiene di crema pasticcera e le più piccole castagnole.

Dolci di Carnevale: ricetta per frittelle con crema pasticcera

Frittelle:

500gr farina
170gr zucchero
1 bustina di vanillina
4 uova
un bicchiere scarso di latte
1 bustina di lievito per dolci
buccia di limone
1 pizzico di sale
olio per friggere
Zucchero a velo


Crema pasticcera:

3 tuorli
80gr zucchero
350ml latte
50gr farina 
buccia di limone


Per la crema pasticcera: montare tuorli e zucchero in un pentolino, aggiungere piano la farina, un po' di latte e la buccia grattugiata del limone. Mescolare e incorporare gradualmente tutto il latte. Cuocere la crema a fuoco lento mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata.


Per le frittelle: mescolare uova e zucchero in una ciotola, aggiungendo la scorza di limone grattugiata. Mescolare lievito, farina, sale e vanillina ed incorporarle al composto precedente, aggiungendo anche il latte per mantenere il composto morbido ed elastico.
Prelevare il composto con due cucchiaini in modo da formare una pallina grande quanto una noce e friggere nell’olio ben caldo, quando sale in superficie è pronta. Cuocere circa 5 - 6 frittelle per volta. Scolare le frittelle su carta assorbente.
Mettere la crema nella siringa da pasticcere, bucare le frittelle e mettete dentro un po' di crema.
Sistemare le frittelle in un piatto da portata e decorare con lo zucchero a velo.

Dolci di Carnevale : le Castagnole

 

400gr farina bianca
50gr zucchero
80gr burro
2 uova
un pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito vanigliato
buccia di limone grattugiata
olio per friggere

Zucchero a velo

Le Castagnole, ricetta di Carnevale semplice e deliziosa, si preparano in pochissimo tempo: in una ciotola ammorbidire il burro e incorporare zucchero e uova. Mescolare, aggiungendo la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale, farina e lievito. Con un cucchiaio fare delle palline grandi come una noce e friggerle in olio bollente. Appena la pallina assume un colore dorato, scolarla su carta assorbente. Servire le castagnole di Carnevale con una spolverata di zucchero a velo.

A cura della redazione di Insidecom